Miltai, cukrus, druska ir kiaušinių tryniai išmaišomi šluotele, o vėliau į tešlą, dalimis, kaskart permaišant pilamas karštas pieno ir sviesto mišinys. Jeigu tešloje lieka gumuliukų, tai ją kelis kartus perkoškite per sietelį. Galiausiai įmaišomas romas ir vanilės ekstraktas. Pavyksta labai skysta (skystesnė net už lietinių) tešla. Canelés are unlike any other pastry, in a class of their own. They were originally a specialty of the Bordeaux region of France, where you still see stores devoted to selling only these unique pastries. They are made in amouldthat looks like a miniature 2 in [5 cm] Bundt form that is coated in a mixture of beeswax and butter, creating a pastry with a caramelised crust and a soft, almost pudding-like interior. a b Aquitaine: produits du terroir et recettes traditionnelles (in French). Vol.13. A. Michel. 1997. ISBN 9782226087225.

Fast forward a few years, and I was happy to find a recipe for cannelés in Rachel Khoo’s cookbook, My Little French Kitchen. Rachel Khoo claimed to have a foolproof recipe for cannelés using … cheap silicone moulds. Kepimo laikas : kadangi tešla pakankamai skysta, o kepimo forma minkšta, tai aš ją iš pradžių perkėliau ant grotelių (beje, rekomeduojama kepant silikoninėje formoje, ją statyti būtent ant grotelių) ir taip kartu su grotelėmis įstačiau orkaitės vidurinėje pakopoje. Priedai. Kartais kanelės papildomos apelsinų žievelėmis, kardamonu, imbieru, šokoladu, romas keičiamas kitais alkoholiniais gėrimais (pavyzdžiui, viskiu, burbonu, konjaku, anyžių likeriu (pranc. pastis) ir kt.). Žinoma, snobiški šefai pasakytų, kad tai nebe kanelės, o tiesiog į jas panašūs pyragaičiai, bet kokia gi virtuvė be eksperimentų? :-)Ingredientai. Tradicinėms kanelėms naudojamas pienas, sviestas, miltai, cukrus, kiaušinių tryniai, tamsus romas, truputis vanilės ekstrakto ir žiupsnelis druskos. Caneles started at a lower temp oven failed to form a good crust. They mushroomed out of the pan and collapsed when turned out of the mold. Because a great canele is all about the textural contrast between the crust and the interior, the quality of the crust matters. Pasakojama, kad kaneles XVIII a. (nors minimas ir XV a.) pirmosios pradėjo kepti vienuolės. Gardėsiui reikalingų trynių joms atiduodavo vyndariai, kurie vyno skaidrinimui naudojo tik baltymus, o išbyrėjusių miltų bei cukraus seserys prisišluodavo laivuose bei dokuose. Vienuolės iškepdavo puikiai pasotinančių, nedidelių pyragėlių ir išdalindavo juos vargšams. Ir štai, šie nepakartojami pyragėliai : išorė traški lyg karamelizuota, o vidus viliojančiai minkštas ir drėgnas! Vieną paragavus, rankos pačios siekia paimti dar vieną ...dar ir dar ... dabar jau suvokiu, kad šie skanučiai Cannelés Bordelais tapo vienu iš mano firminių ir, sakyčiau, dažnų kepinukų :)))

MILTAI. Kanelėms reikėtų naudoti miltus, turinčius daugiau glitimo – jo dėka tešla geriau sukibs ir kepamos kanelės gražiai, tolygiai iškils. Tam puikiai tiks aukščiausios rūšies kvietiniai miltai (550D). Macdonald, Rory (March 14, 2023). "A French treat with a classified recipe: How the canelé evolved throughout history". Salon.com . Retrieved June 15, 2023.Cannelés are golden and crispy cakes with a custardy centre, flavoured with a hint of rum and/or vanilla. Recipe for Cannelés with step-by-step photos, with instructions for using copper cannelé moulds or silicone cannelé moulds. Recipe also for Mini Cannelés. Cannelés Make the batter up to 3 days in advance: This gives the flour in the batter time to hydrate. Over this time the vanilla and rum flavors will continue to develop.

In a mixing bowl, whisk the sugar, eggs and egg yolks with a balloon whisk until paler and creamy, then whisk in the flour until smooth. Is it worth spending a small fortune for the fancy French copper molds, or can we spend a little less and get great results? Let’s find out. Juos galima laikyti sandarioje dėžutėje (geriau ne metalinėje) šaltai, ir max 24 val., o kito tipo canneles galima laikyti ir ilgiau ;) Fill the pans to 1/4″ from the top. Do not line the pan with baking parchment, it may burn in the hot oven.In Limoges, there was a food called canole, a bread made with flour and egg yolks, which may be the same item as that sold in Bordeaux since the 18th century under the name of canaule, also written canaulé or canaulet. Artisans known as canauliers who specialized in baking them registered a Corporation (or guild) with the Parliament of Bordeaux in 1663, which allowed only them to produce several specific foods: Blessed bread, canaules, and Retortillons. Since they were not a part of the Pastry Corporation (Guild), which had a monopoly over baking with milk and sugar or mixtionnée dough, they were prohibited from using those ingredients. The canauliers disputed the Pastry Chefs' privileges and on 3 March 1755 the council of State in Versailles ruled for the canauliers and ended the Pastry Chefs' monopoly. An edict of 1767 limited the number of authorized canaulier shops in a city to eight. It created very strict requirements for joining the profession. Nevertheless, in 1785 there were at least 39 canaulier shops in Bordeaux, at least ten of which were in the district ( faubourg) of Saint-Seurin. The French Revolution abolished all the Corporations, but later census rolls continue to show shops of Canauliers and bakers of "blessed bread". Taip pat vertėtų atkreipti dėmesį į miltus. Juose turėtų būti daugiau tešlą „surišančio“ glitimo, tad rinkitės miltus pažymėtus C ar D raidėmis, tuomet kepinys tinkamai iškils. Beje, ši taisyklė galioja maišant ir kitokias plikytas ar mielines tešlas. Rachel Khoo’s recipe is straightforward with no fuss – no beeswax, no freezing. You do have to make the batter up to 2 days ahead of time to allow the gluten to relax and swell, but this happens to be an advantage if, for example, you plan on serving these to guests and want to get some of the preparation done in advance. Although, when I first bought the moulds, I was rather dismayed to later find that recipes for cannelés were rare; none of my cookbooks on French cuisine (both in English and French) had a recipe for these cakes, whilst most online recipes were not so inviting. Easy Cannelés

nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Put the milk, butter and vanilla pod in a medium pan. Bring to a simmer, then remove from the heat and cool slightly. The caneles baked in steel carbon looked great, but the crust was thinner and not as crunchy as the crust formed in a copper mold. I also missed the gloss from the beeswax. This pan is acceptable, but not my favorite. Tešlos paruošimas. Tešlos paruošimas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, tačiau labai svarbu ją maišyti dėmesingai ir be sustojimo, lengvai plakant šluotele.Bees wax – Along with clarified butter the wax creates a glossy finish that sets a great canele apart from an average canele.