Tiene una longitud de hasta 140 cm y pesos de hasta 60 kg. Se le diferencia del atún rojo porque posee una aleta pectoral más grande que la del atún común y unas rayas oblicuas de color oscuro en ambos lados de la zona dorsal. Vinas, J.; J. R. Alvarado Bremer; C. Pla (2004). "Inter-oceanic genetic differentiation among albacore ( Thunnus alalunga) populations". Marine Biology. 145 (2): 225–232. doi: 10.1007/s00227-004-1319-5. S2CID 83913573.

Aunque buena parte del consumo se destina a fresco, es también importantísima la industria conservera que se deriva de él y que se indica como bonito del norte. El atún claro de nuestras conservas más habituales no es bonito del norte, sino que será el conocido como atún de aleta amarilla, frecuente en el océano Índico y en el Pacífico. El cogote o solomillo es una carne muy rosada y jugosa que posee un sabor suave , perfecta para consumir en crudo o en elaboraciones con salsas . Lomo: el lomo está compuesto por grandes trozos de carne magra. Es la parte más carnosa; y al igual que el solomillo, tiene un sabor muy suave y un bajo contenido en grasas. Los lomos del bonito de norte presentan un menor contenido graso , con una carne tersa y un sabor suave es una de las partes más carnosas del pescado , siendo perfectos para elaboraciones a la plancha, rellenar o para preparar un delicioso marmitako de bonito . Es un pescado de la familia de los escómbridos, como el atún, la sardina o la caballa. Podemos diferenciar dos tipos, el del sur o bonito común y el bonito del norte conocido también como el atún blanco. Su peso va desde 1 kg hasta los 30 kg con unas dimensiones de entre 20 y 140 cm. Su cuerpo es alargado, comprimido y tiene una forma hidrodinámica muy buena igual que el resto de sus congéneres. ORIGEN / HÁBITAT :

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Sin embargo, no son los únicos platos tradicionales. "Es muy popular el bonito al pollo marino, donde el bonito se enharina y fríe, y se sirve con una salsa triturada que se saca con verduras y el caldo de la espinas", comenta. "Las espinas y la cabeza son perfectas para ese fumet. Yo lo hago sólo con agua y el bonito y las uso, por ejemplo, añadiéndolo a un guiso de merluza porque el bonito tiene más fuerza", cuenta. Eso sí, "las espinas y la cabeza hay que lavarlas bien. Yo las lavo en agua con hielo que cambio un par de veces", asegura Ignacio: "así evitamos impurezas en la cocción".

Ingredientes para 4 personas: 750 g de bonito, 500 g de cebolla, 350 g de pimientos verdes, 400 g de tomate triturado, 2 ajos, perejil fresco picado, aceite de oliva virgen extra y sal. Prefiero cocciones muy cortas, casi japonesas", admite Isaac. "Que se mantenga la tersura y textura del bonito. Tenemos un plato que es similar a un rosbif, sirviéndolo semicrudo a baja temperatura con una salsa ponzu japonesa, que es cítrica, y una teriyaki", nos explica. Allen, Robin (2010). "International management of tuna fisheries Arrangements, challenges and a way forward" (PDF). 536 Fao Fisheries and Aquaculture Technical Paper. 536 . Retrieved March 3, 2015. La forma más popular y extendida de conservar el Bonito del Norte y que además ha generado un importante tejido industrial, es la CONSERVA DE BONITO DEL NORTE EN ACEITE, que en líneas generales consiste en cocerlo en agua con sal, para a continuación quitarle la piel y las espinas,, introducirlo en latas o botes de cristal que contengan un buen aceite que rellene los huecos y finalmente esterilizarlo al Baño María. A partir de aquí existen innumerables variaciones, como utilizar otros pescados azules, añadir vinagre para hacer escabeche, seleccionar únicamente ciertas partes del pescado como la ventresca,etc Thunnus alalunga es un pez que lo podemos encontrar en todos los océanos del planeta y en el mar Mediterráneo, lo que lo hace acreedor de ser una especie cosmopolita, por lo general, le gustan las aguas templadas con temperaturas que van de 10 a 20 °C, aunque también tiene la capacidad de tolerar temperaturas más cálidas. Hábitos del bonito del norte

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Con la temporada entre manos, lo más natural es echarse en aletas del bonito del norte fresco, aunque lo podemos encontrar congelado y en conserva. El congelado se presta a las mismas prestaciones y el que viene enlatado, aunque no es igual, también es muy sabroso pero mejor dejémoslo para bocadillos y aperitivos. Perteneciente a la familia de los túnidos, el bonito del norte (Thunnus alalunga) también se puede llamar albacora o atún blanco., aunque ahora veremos lo que le difiere. Presente en todo el océano Atlántico, la mejor época para el bonito está en los meses de verano porque es cuando más porcentaje de grasa alberga y más sabroso es. Albacore is a prized food, and the albacore fishery is economically significant. Methods of fishing include pole and line, long-line fishing, trolling, and some purse seining. a b Morrissey, Michael T.; Rasmussen, Rosalee; Okada, Tomoko (5 April 2005). "Mercury Content in Pacific Troll-Caught Albacore Tuna ( Thunnus alalunga )". Journal of Aquatic Food Product Technology. 13 (4): 41–52. CiteSeerX 10.1.1.578.9827. doi: 10.1300/J030v13n04_04. S2CID 45982962.

Como ya comentamos en un post anterior, la costera del bonito del norte, se lleva a cabo en los meses de mayo a octubre, y abunda en la costa este del océano Pacífico, la zona tropical del océano Atlántico, la región del mar Mediterráneo y en las costas de Australia.Albacore show a broad range of behavioral differences by region. In Baja California, albacore make frequent dives to depths exceeding 200m (660ft) during the day and stay near the surface at night, while off the coast of Washington and Oregon they stay near the surface the entire day. [12] Albacore never really rest; their need for oxygen means they must always be on the move. [13] Feeding [ edit ] Cebolla y bonito como armas principales, del mismo modo que en el sur se estila el atún rojo, para este guiso tradicional.